Comment être un bon serveur dans un restaurant

Être serveur est l'un des emplois les plus gratifiants mais les plus difficiles de l'industrie de la restauration. Pour être un bon serveur, vous devez être hospitalier, aimable, souriant et multitâche. Ci-dessous, nous vous présentons plusieurs conseils pour améliorer vos capacités de service, afin que vous puissiez vous sentir en confiance et prêt à offrir un service impeccable tout en améliorant vos pourboires.

Astuces de serveur

Que le restaurant pour lequel vous travaillez ait ou non un plan de formation solide en place, vous pouvez toujours prendre le contrôle de votre performance. Exploitez votre potentiel de service en explorant nos conseils de serveur ci-dessous.

1. Créez un système d’organisation qui fonctionne pour vous

Dans un environnement aussi rapide, il est facile de perdre la trace des tables ou d'oublier une étape importante. Pour cette raison, il est essentiel de trouver un moyen d'organiser tout ce que vous devez faire, vous donnant un sentiment de contrôle et de diligence sur votre quart de travail. Si vous préférez ne pas utiliser de bloc-notes parce que cela vous fait sortir du flux, cela fonctionne. D'un autre côté, si vous préférez écrire les choses, pensez à créer des listes ou des graphiques simples. Voici un exemple:

• Si vous savez que la plupart des tables commandent trois cours, écrivez «1, 2, 3» une fois la table commandée. Biffez chaque numéro une fois que les invités ont reçu chaque plat et que vous êtes déjà retourné les vérifier après que chaque plat a été servi. De cette façon, vous pouvez suivre le stade du repas et vous assurer que vous êtes attentif.

Expérimentez ce qui fonctionne pour vous et n'ayez pas peur de prendre une minute ou deux pour parcourir votre bloc-notes et assurez-vous de suivre le rythme.

2. Commandes de double et triple additions

Il est préférable de revenir en arrière et de demander à un client s'il a commandé du porc ou du steak au lieu d'épuiser l' inventaire de la cuisine et de demander à votre client d'attendre encore 30 minutes pour un nouveau plat. Voici 2 conseils pour minimiser les erreurs de commande:

• Si vous pensez que vous avez peut-être écrit quelque chose de mal, ou si vous avez oublié ce qu'un client a dit, il est parfaitement normal de retourner à une table et de bien vouloir faire savoir au client que vous vous assurez simplement que sa commande est correcte. La plupart des clients ne seront pas dérangés et apprécieront votre attention personnalisée aux détails.
• Une fois que vous avez tout saisi dans votre système de point de vente, c'est une bonne idée de vérifier que vous avez tout mis correctement et inclus toutes les commandes. Prendre une minute supplémentaire pour vérifier deux fois peut minimiser le gaspillage alimentaire, augmenter l'efficacité globale et garantir la satisfaction de vos clients.

3. Soyez prêt à discuter du menu

Non seulement il est essentiel de savoir exactement ce qu'il y a dans chaque plat pour des raisons allergènes, mais il est également utile pour les clients si vous êtes en mesure de décrire chaque plat: à quoi il a le goût, la taille du plat, à quoi il ressemble ou est unique à ce sujet. Certains clients peuvent également demander des recommandations, il est donc judicieux de choisir quelques plats à l'avance et de bien les expliquer. Il est également nécessaire de savoir comment fonctionne votre menu; être en mesure de donner des conseils sur la quantité ou le peu de nourriture qu'une table doit commander, quelles assiettes sont bonnes à partager et comment un invité doit structurer son repas. Par exemple, vous pouvez recommander aux invités de choisir plusieurs plats ou suggérer des accords boissons et boissons, ce qui peut également créer une addition plus grosse.

4. Vente incitative sans pression

Tout au long du repas, vous pouvez essayer de vendre pour créer une addition plus lourde. La vente incitative signifie simplement que vous essayez de faire choisir à votre client des articles plus chers ou plus d'articles en général. Vous pouvez le faire en décrivant les plats ou les boissons d'une manière particulièrement attrayante. De plus, utilisez un langage supposé et suggestif, comme "Qu'est-ce que tout le monde aimerait boire ce soir?" peut encourager les clients à choisir une boisson même s'ils ne voulaient pas en premier lieu. Vous trouverez ci-dessous d'autres conseils pour la vente incitative:

• Recommander des apéritifs. Au lieu de demander si les invités aimeraient un apéritif, dites quelque chose comme: «Puis-je vous apporter des nachos?»
• Offrez des extras et des garnitures. Si un client commande une pomme de terre au four et les garnitures sont un coût supplémentaire, n'hésitez pas à lui demander s'il souhaite du fromage, de la crème et du bacon en plus.
• Suggérez de l'alcool de qualité supérieure plutôt que de bien boire. Chaque fois qu'un client commande un cocktail de base, comme un gin tonic ou du rhum et du coca, la plupart des établissements de service d'alcool leur offrent le spiritueux le moins cher disponible. Cependant, si les clients appellent un niveau d'alcool supérieur spécifique (une boisson d'appel), cela coûte plus cher. Vous pouvez encourager les appels téléphoniques en disant quelque chose comme: «Voulez-vous du rhum Bacardi avec votre coca?»
• Encouragez les clients à commander des desserts. Au lieu de demander si les invités aimeraient un dessert, pensez à dire quelque chose comme: «Ce soir, pour le dessert, nous proposons un gâteau au chocolat sans farine avec un glaçage à la fraise. Cela peut vous intéresser ?

5. Gardez votre calme

Bien que vous ayez besoin de vous déplacer rapidement en tant que serveur, il est préférable d'être composé et diligent, même si cela signifie que vous travaillez à une vitesse inférieure à la vitesse de l'éclair. Il est important de rester présent afin de vraiment prendre en compte ce que vos clients, collègues ou managers pourraient vous transmettre, en minimisant les oublis. Voici quelques moyens de rester calme, organisé et posé pendant le service:

• Comme mentionné ci-dessus, il peut être avantageux de prendre un moment et de superviser votre bloc-notes et les tables attribuées.
• Étudiez le menu à l'avance et posez toutes les questions nécessaires sur les plats ou les procédures dont vous n'êtes pas sûr à vos collègues, aux chefs ou à votre responsable.
• Pratiquez votre introduction d'ouverture.
• Prenez de grandes respirations tout au long du service et avant de réagir à des situations, telles que des clients mécontents ou des commentaires de votre responsable. Vous pourrez éviter de réagir de manière non professionnelle et défensive en respirant et en réfléchissant à la façon de faire face à la situation.

6. Réagissez aux erreurs avec grâce

Des erreurs risquent de se produire dans une atmosphère aussi animée. En tant que tel, il est important de bien les gérer. Si vous mettez dans le mauvais ordre un invité ou si vous avez oublié de lui apporter un autre verre, assurez-vous de souligner que vous reconnaissez son insatisfaction et que vous êtes prêt à aller au-delà pour y remédier. Cela montre que vous vous souciez de vos invités et que cela neutralisera probablement tout impact que cela aurait pu avoir sur votre pourboire. Si vous le gérez particulièrement bien, les clients peuvent en fait vous donner un pourboire plus élevé.

7. Soyez attentif et plein de tact lors de la vérification des clients

Dès que les plats sont arrivés et que les clients ont pris leur première bouchée, revenez sur la table pour voir comment tout se passe, si quelque chose a été oublié et s'ils ont besoin de quelque chose. Essayez de ne pas venir aux tables juste au moment où ils mâchent et ne vous rendez pas trop souvent pour donner à vos invités l'espace de vivre leur propre expérience.

8. Dites toujours «Je vais découvrir» plutôt que «Je ne sais pas»

Être un bon serveur consiste en partie à faire sentir à vos clients qu'ils sont pris en charge et entre de bonnes mains. Dire «je ne sais pas» a une finalité et diminue votre autorité. D'un autre côté, «Je vais découvrir» maintient la conversation et montre à vos invités que vous maîtrisez les choses, même si vous ne connaissez pas la réponse immédiatement.

9. Soyez aimable et authentique

Mais être capable de lire un tableau. S'il semble que les invités ne souhaitent pas engager la conversation, assurez-vous de les laisser tranquilles tout en restant amical. Si les clients souhaitent interagir, il peut être intéressant de s'engager car la création de relations avec les clients peut augmenter la fidélité et les pourboires.

Il peut être facile de passer en pilote automatique lors du service, car vous pouvez adopter la personnalité hospitalière de votre serveur. Cependant, les invités apprécieront votre authenticité, surtout si vous avez une conversation avec eux. De plus, être agréable et créer une expérience intime peut aller très loin, en particulier pour augmenter les pourboires. Selon l'Université Cornell, vous pouvez incarner une aura personnelle avec les actions suivantes pour apporter plus de conseils:

• Présentez-vous
• Accroupissez-vous à côté de la table
• Sourire aux clients
• Toucher brièvement les clients (toucher décontracté sur l'épaule, par exemple)
• Écrire «merci» ou dessiner un visage heureux sur les chèques

10. N’ayez pas peur de poser des questions

Dans un environnement de travail aussi dynamique et rapide, il est naturel que vous ne sachiez pas tout faire ou que vous n'ayez pas une façon parfaite de décrire chaque plat. Si vous n'êtes pas sûr de quelque chose, agissez en demandant à un collègue ou à votre responsable de vous guider ou de vous donner des conseils. Cela montre que vous vous souciez de votre travail et que vous vous sentez en confiance lorsque vous êtes au sol.

Comme toute compétence, vous pouvez améliorer vos capacités de service avec de la pratique et de la concentration. Prenez le temps de réfléchir après chaque quart de travail et de réfléchir à ce qui s'est bien passé et à ce qui n'a pas fonctionné. Passez en revue vos notes, apprenez le menu et posez des questions. Si des gestionnaires, des collègues ou des invités donnent des commentaires, essayez de ne pas les prendre personnellement et utilisez-les toujours comme informations pour maîtriser vos compétences et devenir un meilleur serveur.