Les métiers
Guide du Nord Pas de Calais
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Le boulanger-pâtissier prépare
traditionnellement le pain, les croissants, les pains au chocolat
et autres plaisirs gourmands à partager en famille. Pour ce faire,
il commence par faire la pâte en mélangeant de la farine, de
l'eau, du sel et de la levure. Il la pétrit à l'aide d'un pétrin
mécanique puis la laisse fermenter le temps nécessaire pour une
flaveur exceptionnelle dans une chambre spéciale équipée d'une
minuterie électronique qui mesure sa poussée. Il donne ensuite la
forme souhaitée (baguette, boule,...) avant de faire cuire. De la
baguette aux pains spéciaux, il sait tout faire. Il peut également
proposer des produits à base de pâte salée de type pizza,
sandwichs,... |
Le
boulanger-pâtissier est aussi spécialiste des recettes sucrées:
desserts, viennoiseries, entremets, petits fours, chocolats,
confiseries, glaces... Dans son laboratoire équipé de divers
instruments et appareils (plans de travail, fours, chambres de
fermentation et de réfrigération), il assure la confection de ces
produits, en dosant chaque ingrédient avec précision. Il prépare les
différentes pâtes, réalise les garnitures et les mousses. Il cuit
ensuite les pâtisseries avant d'opérer leur décoration finale: forme
en sucre, nappage, glaçage...
Qualités et
compétences
Le boulanger-pâtissier doit faire preuve de rigueur et de minutie. Il
devra être à même de sélectionner et de gérer des produits de qualité.
Résistance physique et motivation lui permettront de supporter un
travail particulièrement matinal et débordant parfois sur les
week-ends et les jours fériés. Fin gourmet, le boulanger-pâtissier
doit savoir innover régulièrement. Enfin, le respect des normes
d'hygiène est un préalable indispensable au bon exercice de sa
fonction.
Perspectives et
évolution
Le
métier de boulanger-pâtissier offre de larges débouchés... Si la
plupart des offres proviennent de l'artisanat, la grande distribution,
l'industrie et la restauration présentent également de nombreuses
opportunités d'emploi. Le boulanger-pâtissier peut évoluer vers des
postes d'encadrement: chef de partie, chef de rayon en grande surface,
responsable de laboratoire... Il peut enfin envisager de s'installer à
son compte.
Parcours de
formation
La
formation en apprentissage est très appréciée par les employeurs et
demeure la voie d'accès principale au métier. Le CAP Pâtissier glacier
chocolatier confiseur, le CAP Boulanger, les BEP alimentation
dominante pâtisserie ou boulangerie restent des diplômes de référence.
Les mentions complémentaires proposent des approfondissements des
enseignements professionnels et des spécialisation.
Enfin,
on retiendra que le BAC Professionnel représente un tremplin utile
pour accéder à des postes à plus forte responsabilité comme ceux de
chef d'entreprise.
La
double compétence en boulangerie et pâtisserie constitue un atout. Le
recrutement et l'évolution dépendent beaucoup de l'expérience.
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